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Swiss merengue buttercream

Hola!!

Hasta ahora no daba con el punto justo cada vez que hacía swiss merengue buttercream pero ahora si!! Por fin!!

Os dejo los ingredientes:

260 grs de clara pasteurizada
400 grs de azúcar
550 grs de mantequilla a punto pomada

Preparación

Disolvemos el azúcar junto con las claras (a vapor) hasta q lleguen a 50º de temperatura. Batimos a velocidad alta (durante 10 minutos aprox) hasta formar un merengue de picos estables.

Aquí es cuando cambiamos el accesorio batidor por el mezclador y agregamos la mantequilla a cucharadas, mezclando a velocidad baja-media.

Veremos que a medida que mezclamos la preparación tiene aspecto de estar cortada, pues no pasa nada, hay que seguir mezclando hasta formar una crema homogénea.

La preparación comienza entonces a adquirir una consistencia de crema suave.

Mi gran error era que al agregar la mantequilla y ver que comenzaba como a “cortarse” seguía mezclando un poquito y luego ya paraba…. y claro, la preparación quedaba muy líquida… por eso, hay q seguir batiendo y es ahí cuando conseguimos una crema súper suave, homogénea y con muy buena consistencia.

Definitivamente practicando se aprende!

Besos!
Clau

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  • y con las varillas de amasadora servirian para la parte de remover? es que mi batidora no tiene esas varillasContestarCancelar

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