Hola!!
Hasta ahora no daba con el punto justo cada vez que hacía swiss merengue buttercream pero ahora si!! Por fin!!
Os dejo los ingredientes:
260 grs de clara pasteurizada
400 grs de azúcar
550 grs de mantequilla a punto pomada
Preparación
Disolvemos el azúcar junto con las claras (a vapor) hasta q lleguen a 50º de temperatura. Batimos a velocidad alta (durante 10 minutos aprox) hasta formar un merengue de picos estables.
Aquí es cuando cambiamos el accesorio batidor por el mezclador y agregamos la mantequilla a cucharadas, mezclando a velocidad baja-media.
Veremos que a medida que mezclamos la preparación tiene aspecto de estar cortada, pues no pasa nada, hay que seguir mezclando hasta formar una crema homogénea.
La preparación comienza entonces a adquirir una consistencia de crema suave.
Mi gran error era que al agregar la mantequilla y ver que comenzaba como a «cortarse» seguía mezclando un poquito y luego ya paraba…. y claro, la preparación quedaba muy líquida… por eso, hay q seguir batiendo y es ahí cuando conseguimos una crema súper suave, homogénea y con muy buena consistencia.
Definitivamente practicando se aprende!
Besos!
Clau
y con las varillas de amasadora servirian para la parte de remover? es que mi batidora no tiene esas varillas