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Macarons de vainilla

Hola a todos!!

Hasta ahora, nunca había hecho macarons, a pesar de haber organizado cursos de macarons, pues siempre pasa que cuando estoy en los cursos voy haciendo mil cosas a la vez y no puedo prestar toda la atención que me gustaría… pero mi amiga Carmen (Karma’s Cakes) tuvo un problemilla con su horno y tenía que hacer macarons, así que, q mejor oportunidad que esa no?

Y salieron súper biennnnnnnnnnnn! Mis primeros macaronssssssss!! Oleeeeeeeee!! A que son muy bonitos no??

Usamos la receta de Sucreivainilla 🙂

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Aquí os dejo la receta que usamos:

Ingredientes:

  • 75 grs almendra molida
  • 75 grs azúcar glass
  • 28 grs clara de huevo + otros 28 grs de clara de huevo
  • Colorante (si los queréis hacer de color, nosotros no le pusimos)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Y para el almíbar:

  • 75 grs de azúcar
  • 19 grs de agua

Preparación:

  1. Trituramos la almendra molida con el azúcar glass y tamizamos 3 veces.
  2. Vertemos 28 grs de claras en la mezcla del azúcar y la almendra, sin mezclar. (Si queréis los macarons de color, diluimos el colorante en las claras, antes de incorporarlas en la mezcla del azúcar y la almendra).
  3. Colocamos los ingredientes del almíbar a fuego lento, que debe llegar a 110 grados, y paralelamente montamos los otros 28 grs de claras que nos habían quedado. Incorporamos el almíbar en forma de hilo (siempre continuamos batiendo) hasta q la temperatura baje a 50 grados.
  4. Incorporamos el merengue italiano a la mezcla de la almendra molida / azúcar glass  y claras que teníamos previamente, con movimientos envolventes. Creo que ésta es la parte más complicada, porque si mezclamos demasiado…. adiós macarons….Debemos conseguir que la mezcla, al caer, se integre en unos 10 / 15 segundos.
  5. Forramos la placa de horno con papel de hornear e incorporamos la preparación en un manga pastelera.
  6. Y vamos haciendo círculos en la placa, separados unos de otros.
  7. Para quitarle el aire, cogemos la bandeja y la dejamos caer sobre la mesa con golpes secos.
  8. Se pueden dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la superficie esté seca, pero nosotras los secamos en el horno, a 50 grados, durante unos 15-20 minutos.
  9. Precalentamos el horno a 175 grados, con calor arriba y abajo y antes de colocar los macarons bajamos la temperatura a 145 grados (la temperatura variará dependiendo de cada horno).
  10. Horneamos durante 12 minutos aprox.
  11. Rellenamos con ganaché de chocolate blanco (3 veces chocolate / 1 nata).

Y eso es todo!!!

Besosssss!

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