Cupcakes de mojito

Hello!!!

Hace un mes aprox estuve en la tienda de Karma’s Cakes y me dio a probar un cupcake de mojito…. q bueno estaba por favor!! Le pedí la receta y llevaba varias semanas con la idea de hacerlos pero hasta hoy no he tenido tiempo… Y aquí están….

Os dejo la receta (reitero, es de Karma’s Cakes)… jajajajaja. He cambiado un par de cosillas nada más…

Ingredientes para los cupcakes

250 grs de buttermilk (yo siempre lo hago con leche entera y una cucharada de vinagre)
250 ml de aceite de girasol
2 huevos L
300 grs de azúcar
250 grs de harina
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharadas de mojito en pasta Home Chef
2 cucharadas de ron

Preparación
Mezclamos los ingredientes húmedos: buttermilk, aceite, huevo, mojito en pasta y ron.
En otro bol mezclamos los secos: harina, azúcar y bicarbonato y los tamizamos. Añadimos la mezcla de los ingredientes secos a los húmedos batiendo a velocidad baja.
Horneamos durante unos 15-20 minutos (yo horneé durante 15 minutos), a 165º.

Frosting de queso con sabor a mojito

250 grs de queso Mascarpone (puede hacerse con queso Philadelfia)
250 grs de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs de azúcar glass
2 cucharadas de mojito en pasta Home Chef
1 cucharada de zumo de lima

Preparación
Mezclamos el azúcar glass (tamizada) con la mantequilla hasta q estén bien integradas. Agregamos el queso que debe estar frío. Seguimos mezclando y agregamos el mojito en pasta y el zumo de lima. Cuanto más mezclamos, más cremosa será la preparación. Debe conservarse en frío.

Besos!!
Clau